カレー、一度本格的に作ってみたいと
スパイスを揃えたのはいいけれども
一度作ったら
作るのが大変で
キッチンで眠ってしまっている
なんてありませんか?
私も研究所に勤めていたころ
本格カレーに目覚め
スパイスを揃え
鶏ガラからスープを取り
飴色玉ねぎを40分かけて炒め
汗だくで作っていました。
インドにも行ってみたく
本もいろいろ調べていた時もあるくらい
カレー好き
仕事しながら
子育てしながら
本格カレーなんて
無理無理ー
なんて
でも今回は
家庭でも本格カレーが食べられる
裏技手抜き料理
その中でもスパイス使いは
スパイスの特徴を知っておくと
スパイスカレーは実はびっくりするほど簡単に作れます。
その中でも
ガラムマサラ
ガラムマサラは沢山のスパイスが入った万能なミックススパイス
ガラムマサラとはヒンディー語の呼称で、
ガラムは「熱い」とか「温かい」という意味
マサラは「粉末状の混合スパイス」になります。
今回は
スパイスの特徴から使い方まで
説明していきました。
まずカレーの代表的なスパイス
クミン
カレーを思わせるエスニックな香りのスパイス。
カレーのベースになってきます。
まず揃えるならこれ。
コリアンダー
甘く爽やかでほのかにスパイシーな香りのスパイス。
葉は香菜(パクチー)
パクチー私はちょっと苦手ですがパクチーの香りはしません。
カルダモン
甘く爽やかな香りのスパイス。
「香りの王様」と呼ばれ、カレーやチャイなどで大活躍。
唐辛子(チリペッパー)
ヒリヒリする辛みが特徴のスパイス。
世界中にさまざまな品種が存在。
これを抜くと辛くなくなります。
シナモン
シナモンは甘い風味でスパイシーさをあわせ持ち、
味全体に深みを持たせます。
これをじっくり炒めて香りを出していきます。
煎り立てスパイス
香りが全く違う!!
これを入れるか入れないかで
格段とスパイシーさが違ってきます。
生徒様からも
・手作りカレー家でも何度か作ってみたのですが、
おいしくできなくて、でもこのカレーだったら喜んでもらえると思います。
・甘いカレーが好きで、今までカレーって辛くて味がわからなかったのですが、このカレーはスパイスの香りが良くわかって辛くないので、最後まで美味しく食べられました。・私は辛いカレーが好きなのですが、子供がいると甘いカレーしか作れなくて、今回スパイスの使い方を教えてもらったので、甘いカレーも辛いカレーも使いこなせそうです。
・とにかくルー作り簡単でした。短時間で作るコツを教えてもらって、お話も面白くて最高でした。
・授乳中でずっとカレーを食べていなかったのですが、このカレーなら油も少なく、安心食材なので子供にも安心して食べさせられると思いました。
・スパイスの使い方でからだがポカポカしてきました。
スパイスにも陰陽があります。
スパイスの陰陽はこちら
好評いただきありがとうございました。
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