ベジバーガー講座

教室の中が焼き立てパンの甘ーい香り包まれて
幸せを感じます。

また
天然酵母とイースト何が違うのでしょう。

今回参加された生徒様

パン作りが好きで上級コースまで通ったらしいのですが

酵母の違いを習っていなかったそうで

時短でできるドライイーストでいつも作っていたそうです。

ドライイーストと天然酵母の違い

天然酵母もドライイーストも

実は自然界に存在している野生の酵母

・イーストは

パン作りに適した醗酵力の高い酵母を

1種類のみ人工的に集め純粋培養したもの

学校のリレーに例えると、クラスでリレーの選手を早い子だけを集めて走らせた感じ。だから発酵が早い。

失敗が少ないのです。

だからイーストは初心者向け。

・天然酵母は様々な酵母菌が共生している、そのままの状態で

パン作りの酵母としたもの

クラスのリレーに例えると、早い子も遅い子もいるので時間がかかる。

醗酵がゆっくりで、菌の強さによって

醗酵時間が異なるので、初めてでは醗酵具合が分からないので

はじめてつくるのでは難しいです。

その中でも使いやすいのは
白神こだま酵母

https://www.kenko.com/product/item/itm_8803136072.html

白神こだま酵母は白神山地から発見された単一の酵母。

この酵母は　自然のままその他の添加物なども一切加えられていませんが

発酵力が強く、インスタントドライイーストと同じように作れます

醗酵が強いのですが

イースト程ではなく

グルテンの少ない国産小麦粉にも使いやすく

ハリのある、ふっくらとしたパンが焼き上がります。

Nanohanaでは小麦粉は

国産を使用しています。

国産は外国産に比べてグルテン量が少ないので

あまり急激に発行してしまうと

生地がうまく膨らまなく形もだれた感じになってしまう事もあります。

（醗酵時間やこね方で変わってきます）

また焼きあがった香りも

イーストより甘みがある香りでさっぱりしていて

小麦粉の味わいも感じられます。

生徒様も

焼き上がりの香りが違うーと

酵母の違いを楽しんでいました。

酵母によって、香り、味が違ってきますので

まずは使いやすい酵母から使ってみてくださいね。