温活フードセラピストの青木恵美子です。
Contents 目次
包丁の選び方
皆さんは包丁どんなものを使っていますか。
「刀は武士の魂」という言葉があるように、
日本では古代より刀は魂が宿るほど神聖な物だと いわれています。
三徳包丁、牛刀包丁、出刃包丁、柳刃包丁など包丁といっても種類は様々。
素材もステンレス、チタン、セラミック、鋼など
色々な包丁があってどれを選ぶか悩んでしまいますよね。
それぞれの特長を知って、作る料理や自分のスタイルに合った包丁を選んでみましょう。
包丁の種類
さまざまな食材を切れる「三徳包丁」
三徳包丁は、戦後に西洋の牛刀と出刃包丁、菜切り包丁を参考に作られた日本生まれの洋包丁で、肉・魚・野菜の3つに対応できることからその名が付けられました。
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家庭用の代表選手ともいえる包丁です。
野菜を切るのに適した菜切包丁と、先がとがっていて肉を切り分けやすい牛刀包丁、それぞれの特性を持ち合わせた包丁として生み出され、普及しました。
三徳は「三つの用途」を意味していて、その名のとおり、肉、魚、野菜とさまざまな食材のカットに適応します。料理初心者など、まずはオールマイティな1本が欲しいという方にぴったりな包丁です。
肉や魚を切るのに適した「牛刀包丁」
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三徳包丁に比べて刃が長く幅は狭めという特徴があります。
かたまり肉を小さく切るための包丁で、切りづらい肉の筋を切るときには特にその形状が生きます。
その名のとおり、肉をさばくことに適していますが、魚をさばくのにも向いています。
また、野菜を細かく刻むような切り方も可能です。
西洋ではこの牛刀包丁がオーソドックスな包丁として広まっています。
万能包丁としても使用できます、私は少し大きめで多く食材を切るのに使いやすいです。
切れ味のよさが魅力のため、料理が得意な方や大きな食材用の包丁としておすすめです。
魚の調理に便利な「出刃包丁」「柳刃包丁」
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出刃包丁と柳刃包丁は、魚の調理に便利な包丁です。
出刃包丁は刃が厚めに作られているのが特徴。重みもあるため、魚の骨が切りやすくなっています。
また、三徳包丁とは異なり、片刃のモノが一般的です。
柳刃包丁は刺身包丁とも呼ばれ、刃渡りが比較的長いのが特徴。食材をスッと切りやすいため、刺身などを切るのに適しています。断面をきれいに仕上げやすいので、ローストビーフやチャーシューなどの肉料理を切り分ける際にも便利です。
野菜を切るのに適した「菜切り包丁」
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菜切り包丁と薄刃包丁は、野菜を切るのに適した包丁です。
菜切包丁は刃が薄くて幅広く、先端が平らで四角形なのが特徴。
キャベツの千切りなど、カサのある葉物野菜を切るのに適しています。
なお、先端が丸いため、肉や魚を切るのには不向きです。
薄刃包丁は菜切包丁よりもさらに刃が薄く、幅も細めに作られているのが特徴。また、軽いため刻みものや皮剥きなどの用途に適しています。刃こぼれしやすいのが難点ですが、桂剥きなどが薄く仕上げやすいので、プロの料理人などにも好まれています。
刃の材質
刃の「材質」と聞くと、金属以外にどんな種類があるのかと思うかもしれませんが、包丁に使われている金属の種類はとても豊富。その素材は「鋼」(はがね)、「ステンレス」、「セラミック」の3種類に大きく分けることができます。
鋼
鋼の包丁は、菜切り包丁や出刃包丁など和包丁に多く、料理にこだわりを持つ人におすすめです。
鋼とは、不純物を取り除いた鉄のことで、この素材で包丁を作るときは日本刀の刃文のように焼き入れを行います。
焼き入れを行うこと、刃は切れ味が良くなり、また硬く丈夫になるのです。
切れ味が鋭く耐久性も抜群に高いことから、割烹料理人や寿司職人といったプロが愛用するのが鋼の包丁。
パフォーマンスはとても高いのです。
また鋼の包丁は、使用したあとに濡れたまま数分でも放置してしまうとすぐに錆びてしまうので、使用後は水気をきちんとふき取りましょう。
ステンレス
オールステンレスの包丁
オールステンレスの包丁
ステンレス素材の包丁は、もっとも普及している包丁であり、その最大の利点は「錆びに強い」こと。
ステンレスは、鉄に一定量以上のクロムを含ませることで、錆などの腐食に耐えられる特性を持つ合金鋼です。
鋼の包丁だとどうしても錆びやすくなるため、こまめな手入れが必要となりますが、ステンレスなら錆びに強く耐久性もあるので、鋼の包丁ほど慎重にならなくても大丈夫。
ただ、切れ味という点では鋼の包丁にやや劣る面もありますが、家庭用包丁としては十分な能力を発揮してくれるます。
セラミック
セラミックは、金属ではないのでステンレス以上に錆びる心配がありません。
セラミックとは幅広い素材を意味する言葉で、粘土や岩石などの鉱物を混ぜて、型に流して焼き上げる物のことを指します。同じように粘土や岩石などの鉱物を混ぜるまたは熱して作る、コンクリートやガラス、陶器などもセラミックです。
セラミックのメリットは、錆びにくいことに加え、作り方からも分かるように熱に強い点になります。
その反面、ガラスやコンクリートと同じ特性を持つため、刃こぼれしやすいのが難点です。
しかし値段の安さや軽くて扱いやすいこと、そして細かい手入れなどもいらないため料理初心者や料理頻度の少ない人におすすめ。
なお、セラミック包丁を研ぐときは、金属包丁用の砥石ではなく専用の砥石を使用しましょう。
金属包丁用の砥石を使ってしまうと、刃がもろくなり刃こぼれ等の原因になります。
年末合羽橋ツアー
今回は愛用包丁を購入、合羽橋ツアーを企画
合羽橋とは
かっぱ橋道具街(合羽橋道具街)は、東京都台東区の浅草と上野の中間に位置する商店街です。
約160軒の専門店が集まり、食器具や包材、調理器具、食品サンプル、食材、調理衣装などの各種道具を扱っています。
キッチン道具をそろえたいのなら
とってもわくわくしてしまいます。
包丁のお話を聞くのもいいし
まな板や鍋、お皿、小物など見て回るのも自由
お昼は
築地にランチ。
買い出しして解散となります。
築地食べ歩きも楽しいですよ。
https://www.jalan.net/news/article/229865/
東京買い物ツアー
日時 12月26日(火)満席
上野JR中央改札 待ち合わせ
9:30集合
10:00~ 河童橋商店街 自由行動(包丁見たい方は同行)
12:30 上野駅集合
13:00 築地食べ歩き
15:00 自由解散
申し込みはこちらから
https://ssl.form-mailer.jp/fms/4c032a1d557371
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