梅の時期です。
今しか食べられない
梅のシロップ漬け
砂糖は甜菜糖にしたので
コクのある甘酸っぱい梅。
シロップもいろいろ使えて嬉しくなります。
旬ともなると、いろいろ作りたくなって
毎晩梅仕事なんてー。
梅はキズのついているものは取り除き、
なるべく実が固くしまっているものを選びましょう。
優しく洗って楊枝でヘタをとり、
消毒した針で小さな穴をあける。
1つにつき20個くらい。
針仕事なので、指を刺さない用にねー。
穴をあけた梅は
ぬるめのお湯で2、3回茹でこぼしてアクを抜きましょう。
ぐらぐら沸騰はさせないでくださいね。
梅の皮が破けてしまうのでNG。
水から弱火にかけ、
鍋底に梅があたらないように手でゆっくりかき混ぜながら、じっくり温度が上がるのを待ちます。
熱めの風呂くらいの温度になったら
梅をとりだし、
鍋にもう一度水を張って再度弱火にかけます。
これを3回繰り返してアク抜き完了。
手もポカポカになって
あったまります。
目を離したすきに
沸騰しちゃった
なんてありますので
コンロから離れないように。
沸騰してしまうと
せっかくのきれいな梅が
皮が破けてしまいます。
アク抜きした梅1キロに対し、
水800cc、甜菜糖400gを鍋に入れて、
キッチンペーパーやガーゼなどで
落としぶたをして、
弱火で火にかけます。
(砂糖はゆっくり2回に分けて加えたほうが味が染みやすいです)
10分くらい煮ます。
梅が煮えてくると、グリーンオリーブのようなキレイな色合いに変化します。
ここでも鍋が沸騰しないように注意しましょう。
そのまま冷ましたあと、消毒したビンを用意し、梅を一粒ずつ静かにうつします。
シロップだけを鍋に移し半量くらいになるまで煮詰めます。
シロップに梅を戻し冷蔵庫で1日以上置いて味がしみたら完成
冷蔵庫で2~3日漬けてからが味がしみて美味しくなります。
出来立てを
思わずパクリ
まだシロップが浸み込んでいないので
すっぱい( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
2〜3日頃が食べ頃です。
柔らかくできました。
保存は冷蔵庫で
季節の味を楽しんで下さい。
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