日本の伝統食「梅干し」
樽も重石もいらない梅干し講座開催。
梅干しは昔から
Contents 目次
「医者いらず」
「朝の梅干しはその日の難のがれ」
とも言われ薬代わりにも使われた、日本の優秀な伝統的健康食品。
そんな梅干し
私も何年も作り続けてきましたが
その中でも
誰でも簡単に作れて、家族も食べられるを基本に
レシピ作りました。
今回はスェーデンからの留学生も来てくれて
国際交流。
食養ですと
塩分20%で作るといいと言われていますが
家族にはすっぱすぎて
避けられてしまっていたので
我が家では
16%で作っています。
そんな梅干しを作る時の
まずは
梅の選び方
表面にキズが無く、粒揃いのものを選ぶようにしましょう。
キズはないけれど、赤い斑点が出ているものが時々あります。
これは、農薬を使わずに育てられた梅によく現れるものです。そのため、品質には何の問題もありません。
ぶよぶよしてしまったものや
傷がついて傷んできているものは避けておきましょう。
梅の熟し度
青梅
収穫が早く青梅で未熟な物
実が未熟な為 時間をおいても黄色くならず
傷んできてしまいます。
これは
梅干しには向きません
固い梅干しになってしまいます。
梅酒、梅シロップ向け。
未熟な物
青みが薄れ、黄色みがかってきた物
その梅を使うと、
少し硬めの梅干になります。
また、この状態の梅を
2~3日置いておくと黄色く追熟するので、
やわらかな梅干を作ることも可能です。
我が家では届いた時点の梅の状態をみて
まだ青い状態でしたら
2~3日置いて黄色くなってから漬け込みます。
黄色くなるまで置いておくと
ふっくっらした梅干しを作る事が出来ます。
完熟梅
木に実っているときに完熟させることを言います。
これが一般的に「完熟梅」と呼ばれるもので、
梅干作りにも最高です。
黄色くなって美味しそうな甘い香りがしてくるものがいいです。
梅の選び方で仕上がりが違ってくるので
素材は大切です。
10年前に挑戦して
くじけて、一生作らないと思っていたけど
nanohanaだったら簡単に教えてくれるだろうって来てくれた生徒様。
梅干し初めての方がほとんどでしたが
簡単に出来たから
お家でやってみますと喜んでもらえた嬉しいです。
日本の伝統食、みんなに伝えていきたいと思います。
お昼は梅づくしランチ。
梅しそご飯
採れたて野菜バイキング
参加頂きありがとうございました。
この記事へのトラックバックはありません。