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グルテンフリーおやつを作る時の米粉の選び方
こんにちは温活料理教室のあおきえみこです。
グルテンフリーと言う言葉を聞くようになりましたね。
グルテンフリーと聞くと
小麦粉不使用の食品として、主に小麦アレルギーの方や、健康意識の高い方からの支持を集めています。
グルテンフリーの食品には、小麦粉の変わりに米粉を使用しているものも多くみられます。
ではグルテンフリーって何の事でしょう。
グルテンとは
グルテン(gluten)とは、小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという
2種類のたんぱく質が絡み合ってできたもので、小麦タンパクとも呼ばれます。
小麦粉に水を加えてこねることで、
グルテニンの「弾力はあるが伸びにくい」性質と、
グリアジンの「弾力はないが粘着力が強くて伸びやすい」性質が結びつき、
こねればこねるほど弾力と粘り気のあるふっくら生地ができあがります。
グルテンフリーとは
グルテンフリー(guluten free)とはその呼び方の通り、このグルテンが入っていない食事のことです。
テニスのノバク・ジョコビッチ選手の
『ジョコビッチの生まれ変わる食事』という本がきっかけで、
グルテンフリーは欧米で大ブームとなり、
日本でもグルテンフリーを実践される人も出てきました。
もとは小麦アレルギーや「セリアック病」という難病を持つ人々が
間違えてグルテンを含んだ食品を食べないように、と食事療法として 取り入れられたことが始まりでした。
セリアック病とは身体がグルテンを受け付けない病気です。
グルテンフリーのメリット
グルテンフリーにしたときのメリットとは
グルテンを摂りすぎると中毒症状が出てやめられなくなる人や、
軽度のアレルギーを起こす人など増えて来てます。
私もパンは嫌いではありませんが
たくさん食べてしまうと便秘になりやすくなってしまいます。
また市販のパンは添加物も多く、常食するとそちらも心配です。
遅延性のアレルギーなど「小麦を食べるとなんとなく調子がすぐれない」という人はかなりの数いるといわれています。
生徒さんでも小麦を減らしてみたら調子が良くなったという方も多いです。
実際生徒さんでも、パンが大好きで毎日食べていたのを
ごはんに変えたり、グルテンを控えることで
腸内環境が改善され、お腹の調子が良くなってきて
肌がきれいになってきた!と言うお話も聞くことがあります。
お菓子にしたときに作りやすい米粉は
小麦粉と米粉を作った時の違いは粘り!
グルテンはこねればこねるほど弾力を持つ性質のため、
混ぜすぎると
生地がかたくなってケーキが膨らみにくくなってしまいますが
米粉はグルテンフリーなので、混ぜすぎの心配がありません。
お子さんでも簡単に楽しく作る事ができます。
洗い物がとっても楽ちん♪
お菓子を作っているのはいいのですが
終わった後の洗い物って結構苦痛ではありませんか?
私も作るのは好きですが、洗い物って苦手・・・。
そんな時米粉は、グルテンのねばねばがないので
洗い物がとっても楽ちんです♪
グルテンフリーのデメリット
小麦を使った食品にはビタミンB群やミネラル、食物繊維なども含まれています。
米粉はうるち米(白米)を加工したものなので、
グルテンフリーにこだわるあまりに必要な栄養が不足してしまい、
かえって体調を崩してしまうということもありますので、
米粉を使う時は他の栄養素を足してあげるといいです。
米粉パンには和風のお惣菜もあいます。
さつまいもや、かぼちゃ、ごま、ひじき、おから、よもぎや抹茶など
一緒に使ってあげれば栄養価もアップ!
ふわふわ米粉のおやつを作る米粉の選び方
米粉の種類
米粉は上新粉、もち粉、白玉粉などが代表的で
昔から日本で親しまれてきました。
その中、製法技術の向上によりお菓子やパン作りに適した米粉が販売されるようになり
お菓子や、ケーキが米粉で簡単に作られるようになりました。
米粉はは製菓用、パン用、料理用など、さまざまな商品が展開されています。
そのため、米粉をどのような用途で使うのかによって、選ぶべき米粉の種類が異なります。
製菓用米粉とは
粒子がとても細かく製粉されており、100%うるち米から作られているのが特徴です。
混ぜてもだまになりにくいので、ふるう必要がありません。
粒子が細かいので、ふわふわのケーキや、クッキーの食感をサクッほろにしたい時にいいです。
お菓子を作る時の米粉の選び方
米粉は製菓用でもメーカーや種類、製粉方法によって仕上がりが違ってきます。
まずは、米粉の原材料である米の産地が「国産」と明記されている商品なら、信頼性の高いです。
そして製菓用と書いてあっても、米の水分吸収率で変わってきます。
レシピ通りに作っているのに失敗してしまった・・・という経験がある方は
水分量に気をつけてみましょう。
米粉に同量の水分を加えて
サラサラになるタイプがおすすめです。
おすすめ米粉
1、共立食品 米の粉
小麦粉よりも粒子が細かくくちどけがいいです。
地元のスーパーのデザートコーナーに売っていました
https://product.rakuten.co.jp/product/-/
2、群馬製粉 リ・ファンテーヌ
キメが細かく、しっとりします。
http://www.5783.jp/product_f02.htm
我が家では地元の有機農家さん
くまちゃん農園から仕入れた米粉で作っています。
是非米粉のおやつ楽しんでください。
オンラインおやつレッスン行います
詳細はこちらから
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